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晋方言与山西人系列47:山西方言中的饼文化

    饼是人们喜闻乐见的一种传统食物,在中国北方比较流行,是一种很普遍的家常主食。尤其是在历史悠久的山西,更是形成了自己独特的饼文化圈。

    烙饼是一种用较多的油烙成的酥饼,在山西不同的地方叫法不一。如燔馍馍(临汾、洪洞)、旋子(侯马)、烙馍(运城、平陆)、油饼(高平)、折饼(太原北郊)、烧馍或油馍(晋城)、油旋(河津)、一窝丝烙饼(祁县、天镇)、饼嘞(沁县)、拉丝烙饼(兴县)、金银烙饼(太原)、小旋(新绛)、手抓饼(大同)、山药蛋丝子烙饼及杏花油烙饼(平顺)。

    煎饼也是一种耳熟能详的饼类。它是以麦、豆、玉米等作物磨成粉,调和成稠汁,用勺子倒在鏊子上,文火摊制而成。同样,煎饼的叫法也是多种多样的。如小煎饼、打米面煎饼及玉面煎饼 (长治)、大煎饼(屯留)、煎裹(代县)、油墩墩(榆次)、煎馍(运城、平陆)、煎馍馍(石楼)、高粱面煎饼(文水)、米对米(吕梁)。

    烧饼是最普通的一种饼。火烧 (和顺、介休、高平、晋城、长子、屯留、平顺、沁县、临汾、洪洞、侯马、平陆)、火烧子(阳曲)、黄烧饼(定襄)、干饼儿(汾阳)、关公红脸烧饼 (襄垣)、饼子 (山阴、忻州)、盘旋子(太原北郊)。

    沙子饼又称“莺莺饼”,是永济的一种古老的传统风味小吃。因用小鹅卵石热沙焐烤而成,故得名。永济民间相传,崔莺莺避难普救寺,与张生相爱,受到老夫人的阻拦不能见面。莺莺托红娘每日买沙子饼送给张生,以表情达意。后来民间百姓就称沙子饼为“莺莺饼”了。沙子饼色泽微黄,形呈凸凹,香甜耐嚼,易于消化,久存不坏,携带方便,是当地独特的美食佳点。

本文来源:太原日报;本文作者:乔全生 李琦

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2009-09-23 )

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