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那一碗老太原炝锅面

  山西人恋故土是出了名的。外省人嘲笑山西佬说:“山西人,大褥套,发财回家,盖房置地养老少。”除了骨子里的那些永远也让人捉摸不透的形而上的东西,到底是什么让山西人这么“没出息”呢?我问过不少在外面漂泊过的山西人,他们说,就是想吃那口面!每次回到家的头等大事——吃面!
  对于我而言,我吃过各地不下几十种面,什么阳春面、大排面、热干面、肉泼面,担担面,甚至有广东那比方便面还难吃的珠江面。到现在让我说,想起来惟一能让我流口水的,是一碗老太原炝锅面。
  离我家不远,在漪汾街的一条小巷子里,曾经有过一家饭店,开始叫“日月祥老太原面馆”,后来改了个名字叫“日日祥”。就在去年底,我还请一个外地朋友去过了把瘾,可年后忽然发现面馆已经人去楼空,用老太原的话说,人家“塌了”。
  他家的生意一直是不错的。那次很偶然,我们一家人走了进来,坐在了他家特有的那种八仙桌边。当时人声鼎沸,服务员像鱼一样的穿梭往复。就是这一天,我很意外地吃到了据说是获得过面食节金奖的炝锅面。
  我清楚记得,那碗素炝锅面里卧着一个卤蛋,有韭菜、海带丝、黄花菜、炸豆腐、还有几片小油菜,浇得是高汤。刚用筷子搅起来,已经香味四溢,让人由不得口水泛滥。第一口下去,全家人都连连点头。说实话,要说吃面,山西人有几个口不刁的?一些外地面简直就不叫个面!而我对于面的挑剔更甚,就是自己做的面也是敢跟饭店叫板。但是那天,我们一家人吃得风声四起,沟满壕平,还意犹未尽。
  吃面就得吃得呼呼生风才有味道,要是再吃上两瓣蒜,那就快活得两腋生风了。让我跟英国绅士那样,把面条放进嘴里慢慢咀嚼,还不准出声,那我宁愿来一份难吃得要死的意粉。
  家里断不了有些客人来,只要说想吃面,我就把他们拉到这里来。凡是吃过的,无不啧啧有声,吃得抬不起头来。有时候我们一家三口馋虫作怪,没有客人也得找个名义来“饕餮”一顿。吃完了抹嘴出来,觉得人生真是有意义,有炝锅面的日子都是阳光灿烂的生活。
  这段时间,千峰北路快要打通了,我才反应过来,炝锅面并不是“塌了”,而是要拆迁,所以只好关张大吉。看着原来炝锅面的楼已经被夷为平地,我原来的一点幻想也彻底破灭。但是每次走过这里,曾经被感动过的味蕾都要蠢蠢欲动。
  天渐渐地凉了,那一碗热气腾腾香气袭人的炝锅面就更加让人怀念。我有时候就想,饭店搬了,该许在别的什么地方开张了吧?即使饭店没了,那“金牌”师傅肯定还在,有这么一手绝活,总不会销声匿迹了吧?他一定还在什么地方,还在做着最正宗的炝锅面,只是我为什么一点风声也收不到呢?

本文来源:晚报;本文作者:江城子

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2011-05-11 )

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