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品味食品街

 

 

 

 

 

  食品街 低调变革中孕革重生

    酸、甜、苦、辣、咸。走在食品街青石铺就的地面上,以五味为主题的青石板雕花由南向北依次出现。走在上面,不由得让人联想到了食品街的浮浮沉沉。千般美食,百味人生,食品街的历史,不正是龙城太原在改革开放后发展、变迁、转型的历史吗?这一次,食品街将以崭新的面貌再度出现,她又能给我们的舌尖带来怎样的滋味?又能给我们的日子留下怎样的记忆?

    让我们一起走进食品街,品味那店、那街、那人……

    走在初夏时节的食品街上,空气中飘荡着的装修气味告诉我们:要在这里品尝美食,还得再等等。从去年开始改造的食品街,目前多数店铺仍在装修之中。不过,整修后古朴厚重的街道、外观装饰华美的店铺以及随处显现的细节精致之美都让人感到,这条老街正在积蓄力量,期待完美重生。

老街新姿

    昨天上午,站在钟楼街与食品街的交叉口,一座上书“食品街”三个大字的门牌楼矗立在街口。站在街口,电钻声不时传入耳中。

    走进去,原先损毁失修的路面已被古朴厚重的青石路面取代。环顾四周,山西传统文化的代表性符号——画楼、砖雕、红灯笼都一一呈现。每走一段,路面上就出现一幅雕琢生动的大型砖雕图案,一共五幅,每幅图案中心都有一个大字,由南至北分别为酸、甜、苦、辣、咸,仿佛在告诉我们这条街道的与众不同。街道两侧是一座座明清风貌的仿古建筑。只见青砖碧瓦、飞檐斗拱、雕梁画栋,错落有致,一派古色古香的老街模样。迎风飘扬的酒旗上,店家的名号闪动着。如果不是多数店铺的门脸被印有装修中之类字眼的幕布遮挡,真想一间间进去看看。

    记者看到,钟楼街和鼓楼街之间的食品街路段,有的店铺已经开张营业,多数处在内部装修中;而鼓楼街以北的部分,改造进度要略慢一些。虽然如此,但食品街整体的崭新风貌已然显现。

新朋旧友

    杨记灌肠、雪山冷饮厅、泉娃子家担担面……说起食品街,老店铺的美食总能勾起很多人的回忆。自称“吃货”的张鸣升今年40多岁,他告诉记者,每次路过食品街,都忍不住想起吃过的特色小吃。“沿街走一圈,这家吃一碗,那家尝几口,美!”这些年来,让张鸣升遗憾的是,很多老店铺陆续消失。“不久前路过,发现泉娃子重新开张,就像见到久违的老朋友。”

    除原有的特色饭店外,食品街将有更多的新面孔出现。“不错,吃得挺舒服。”从老北京卤煮火烧店走出来,郭先生说,之前从来没有吃过卤煮,也不知道是什么东西,看到食品街改造就进来转转,到新开的老北京卤煮火烧店去尝了尝。“肥肠、肺头、油豆腐、饼子,连汤带水吃了一碗,意犹未尽。”

    更多的新店则需要等待一些时间。顺风123、拿渡麻辣香锅、福州捞化、披萨猎手、辣旋风干锅牛蛙……有的店铺牌匾已经挂好,桌椅已经摆好,只待开门迎客;有的一边紧张装饰店面,一边招兵买马……

提档升级

    在食品街鼓楼街口,记者看到,在工作人员操控下,隔离柱很快被安放到位。“这里是步行街。除非特殊情况,车辆不得入内。每个路口都有这种设施。”改造中的食品街较以往有了质的提升,拓宽了四个出入口,开辟了上万平方米的停车场。食品街与周边商贸区域的联系更加紧密,行人出入停车更方便,可以满足食品街运行后车流、人流和商业经营的需要。

    “这可解决了老大难问题。”一名商户告诉记者,多年来,出入不便、停车困难困扰着食品街。“2001年,食品街北门不准车辆进出。这对食品街来说真是雪上加霜。”

    此外,食品街在改造过程中更换接通了管道天然气,改造了高低电压电路,配备了暖气,网络管线改造入地,加粗了排污管。同时,食品街绿化、美化工程也在同步进行,夜间亮化工程正在调试中。一些已经开始营业的商户说,食品街自身及周边环境的改善和基础设施的完善,为将来的发展打下了好基础。

来之不易

    食品街正在发生的变化,令人欣喜。对于那些坚守在这里多年的人来说,这一切来得并不容易。

    “多少年了,食品街名存实亡。”一名商户对记者说,虽然坚持着,却不知食品街将走向何方?“一有个风吹草动,就睡不踏实。”2009年,省政协委员提出议案,建议将食品街改造成为“晋商一条街”。对此议案,市政府答复:食品街规划仍以地方名吃为主。有消息灵通人士传来这样的消息,让坚守的人们看到了希望。

    时间一天天过去,去年,食品街的新方向最终得以确定。“应该是在去年4月下旬,我们收到了政府(指迎泽区)的改造通知。”商户们告诉记者,当时的通知比较简单,并未提及何时进行改造,也没有详细的改造方案。

    在几个旧本子中翻来翻去,一位商户找到一张纸。这是去年6月他从网上打印出来的迎泽区政府的通知——关于成立食品街改造指挥部的通知。他对记者说,这么多年来,食品街曾经繁华,几度沉浮,命运让人揪心。现在,这条街道终于要旧貌换新颜了。

全新蓝图

    踏实下来的商户们,在去年8月初看到了食品街升级改造工程描绘的新蓝图。

    食品街改造总投资1.1亿元,道路两侧建筑恢复为仿明清建筑风格,并对路面进行恢复性整治和改造,重铺地下管网,完善硬件配套设施。同时,管理部门还将重新整合产业,统一布局,统一招商,将食品街打造成为集餐饮、观光、休闲等于一体的特色休闲步行街。

    新的食品街餐饮消费定位重点突出以中高档餐饮和特色小吃为主,人均消费10元至20元的占食品街总比例30%,人均消费20元至50元的占食品街总比例40%,人均消费50元至100元的占食品街总比例30%;在商业定位上,重点引进国内外有影响、有实力的一线餐饮机构,本土老字号餐饮品牌,餐饮类非物质文化遗产;在文化定位上,食品街还要将山西众多的非物质文化遗产和丰富的民俗文化融入餐饮文化中。

    食品街管理方——太原市迎泽食品街管理有限公司提出,要在发扬中国传统饮食文化的基础上,融入国际化管理理念,打造最具中国特色的餐饮文化步行街。

形势逼人

    “如果真能实现,也不枉我们守了这么多年,盼了这么多年。”有商户感慨道。希望来了,但随之而来的还有忐忑、疑问……采访中,记者感受到,对于食品街的未来,商户们心态复杂。1986年,食品街盛装营业,迅速成为太原一道独特的风景,食客云集,盛极一时。说到这里,一位商户神采飞扬,但很快平静下来。“现在和那时候不一样了,”他解释说,“现在基本上每条街都是‘食品街’,啥口味的饭店都有,这个食品街不是独一的。况且,现在的消费者啥没见过。”新的饮食企业、饮食方式、饮食文化令人目不暇接。“以前是没有对手,现在个个比咱强。”

    记者也感觉到,随着城市的迅速发展,食品街及周边柳巷、钟楼街的传统商业中心地位已经被削弱不少。没有了“一家独大”的地位,食品街不仅要面对众多强劲的对手,还需要在全新商业格局中寻找自己的新位置。

特色立足

    在采访中,山西财大有关专家分析说,食品街当初的火爆,是当时的经济社会条件决定的。而形势发生变化后,僵化的管理体制和经营模式,专业化管理的缺乏,则使得食品街加速褪去了光环。

    食品街该如何发展?专家说,在全国叫得响的小吃城、食品街都立足于本地特色。成都锦里,麻辣豆花、叶儿粑、四川凉面等川派小吃品种不下200种,一条街可尝遍四川美味小吃。天津饮食文化驰名中外,到天津旅游的人都会去天津特色美食小吃一条街品尝当地特色名吃,十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕……

    “如果这条街缺乏地方特色,那就意味着对本地人来说没有亲和力,对外地人而言缺少吸引力。”专家认为,太原曾有十大小吃,老鼠窟元宵、认一力蒸饺、晋阳饭庄过油肉、清和元头脑稍麦等。山西特色小吃更是不胜枚举。这些特色小吃也积淀了山西深厚的文化底蕴。如果我市通过食品街改造,引入更多的山西特色小吃,并形成规模、打响品牌,那么不仅食品街有了立身之本,山西特色小吃也有了发展平台,可谓是两全其美。这样一种思路,希望可以在食品街今后的发展中得到展现。

                                   本报记者 何宝国

 

一个店 一条街 一段故事

    27年。这是食品街诞生、兴盛到现在重生、复兴的时间。一条街的故事,就是若干个店铺的故事、若干个"掌柜"的故事。在食品街就要以全新的面貌重生之前,我们试图寻找一个能够见证食品街风雨历程的老店。以她的回忆,回放食品街曾经的兴衰;让她的梦想,展望食品街未来的前景。

    就这样,记者走进了"杨记灌肠"--一家在食品街坚守了27年的店。

元老店铺

    526日,又是一个明媚亮丽的初夏日。漫步食品街,多数店铺仍处在紧张的装修中,只有少数几家正在营业,位于食品街西侧的杨记灌肠就是开业的店铺之一。

    一进门,整个店面给人的感觉焕然一新。店内重新做了装修,简洁、干净、整齐,与食品街整体古朴、典雅的历史风格相融合。虽然已经是下午3时多,但店内依旧坐着好几拨顾客,灌肠、凉粉、面皮,再配上一个夹肉馍,人们吃的津津有味。

    由于没有见到杨记灌肠的老板杨伟,记者采访了几位顾客。“我像他这么大的时候,就开始来食品街吃杨记灌肠了,特喜欢吃。”带着儿子来的市民刘玉琴对记者说,“前段时间,食品街重新装修,我就一直没有来。这不,听说已经正常营业了,我就赶紧过来了。”

    随后记者又采访了附近的几位商户,说起杨记灌肠,商户们都是一脸佩服:“我们也算街上的老人了,可和人家一比,就不好意思说了。”因为,从食品街出现至今,不知有多少店铺开张、关门,而杨记灌肠却一直走了下来。“去年的时候,食品街都封路了,杨记灌肠还坚持开了很长一段时间。”

家传手艺

    记者第一次与杨记灌肠的老板杨伟联系时,他正在寿阳购买荞麦面。

    电话中,杨伟告诉记者:“我家的荞麦面都是自己去寿阳收购的,在现场磨成面后再带回来,这样质量才能有保证。太原卖灌肠的多了,杨家两代人开店,坚持的一个想法就是要把灌肠做好。”

    杨伟的父亲是杨记灌肠的创始人,名叫杨永才。“我父亲会这门手艺。早在上世纪70年代,他就开始卖灌肠了。”杨伟说:“那时候,我们都是在家里做好,然后推上自行车偷偷地到街上卖。”1985年,太原改造帽儿巷,于是有了食品街。当时,杨永才觉得这是个机会,在政府相关部门的支持下,他从银行贷了7万元,参加食品街集资建房。1986年,杨记灌肠和食品街一同出现在人们面前。“以前是没有字号的,只是人们口口相传,来到食品街,才算是真正有了字号。”1999年,杨伟子承父业,成为杨记灌肠第二代掌门人,继续开店,延续杨记手艺。这么多年来,杨家一直都坚持手工和面,工人师傅忙不过来的时候,杨伟会亲自动手。常年和面,杨伟的双手青筋暴露,看一眼就让人难忘。他认为,用机器和出来的面,远远没有手工和出的面蒸出的灌肠好吃。即便同行都从外面接货,杨伟仍坚持自己加工。

无限风光

    采访时,记者遇到了市民张震生,他是得知食品街改造后来这里的。回想第一次吃杨记灌肠的情景,他说,仿佛就在眼前。那是在上世纪80年代末,“店里满满当当的人,到处站着没座位的顾客。只要有人一起身,旁边立马就有人坐上去。”他说,那时候吃灌肠要买票,买票的人能一直排到门外边的马路上。

    “当时的生意很好,一天最少要卖出去2000碗以上的灌肠。忙的时候,真是连上厕所的时间都没有。”杨伟回忆说。杨记灌肠生意火爆的时候,也是食品街最红火的时候。食品街上云集了众多饭店。每到晚上,饭店灯火通明、人声鼎沸,是市区最繁华的地区之一。到了休息节假日,食品街更是人山人海,衬着烈火烹油、饭香四溢的店铺,真是热闹极了。

    杨记灌肠、雪山冷饮厅、泉娃子家担担面等饭店是当时这条街上的“名角”。它们不仅让太原人流连,也吸引了众多的外地人,成为太原最具人气的店铺。“那时候,外地人坐车问去哪儿吃好,我都是直接给拉到这儿。”出租车司机郝师傅告诉记者。

 

默默坚守

    斗转星移,时光流转。2000年以后,随着龙城餐饮业的四面开花,食品街“一枝独秀”的优势不再,热度开始悄然消退。

    杨伟说:“看着街上的人渐渐变少,饭店一家家关门,我这心里真不是滋味,心里也有了压力。”到了2001年以后,食品街上的很多饭店已经陷入惨淡经营的窘境,有的难以维继就开始转行。于是,音像店、服装店、电器店、棋牌馆、美容美发店……这条街开始如走马灯般频繁“变脸”。

    食品街名不副实。杨记灌肠的生意也受到了一些影响。杨伟说:“到去年要重新装修那段时间,每天只能卖五六百碗灌肠,少的时候一两百碗,是生意好时的四分之一。”为了吸引顾客,杨伟也想了不少办法。比如到冬天了,店里就增加了麻辣烫,客人热乎乎地吃着会舒服些;还有的人喜欢吃灌肠时再就个饼子,店里就新增了夹肉馍。

    “当时想过离开食品街吗?”记者问。杨伟没有任何犹豫地答道:“没有想过搬走。”他说,一来杨记灌肠有很多老顾客,店要搬走了,这些老顾客也就没了;二来,这店面是自己的,不用考虑房租,灌肠的价格就能控制住。灌肠是一种小吃,面对的又是普通市民,价格太高了,会吓走顾客的。

期待发展

    去年,听说食品街要启动改造升级工程时,杨伟十分激动:若干年的坚守,终于盼来了发展的春天。“虽然因为食品街改造,也关了一段时间门,但心里还是很高兴的。”

    现在,食品街改造工程基本结束。虽然很多店铺还都没有开张,但来食品街的顾客已经明显比以前多了很多。杨记灌肠的生意也有了好转。现在,杨记灌肠平时能出售三四百碗灌肠,到了星期天,则超过800碗。“外地顾客来了以后,都想尝一尝当地小吃。原先一来食品街,这是啥呀,乱七八糟、破破烂烂的。现在多好,干净、整齐、漂亮,让人看到也高兴。”杨伟说,毕竟,这是太原的一个城市窗口,她的繁荣也是我们的荣耀。

    食品街期待复兴。杨伟也开始琢磨着怎么吸引更多的顾客。杨伟说:“灌肠作为一种历史悠久的民间小吃,很受各年龄段的市民喜爱,尤其是年纪大些的顾客。而这些年纪大的顾客一般都很少出门。我现在琢磨着,能不能举行一些活动,让年纪大的市民也能走出家门,来我们这里品尝灌肠。同时,让他们有机会也能来食品街走走看看,这样多好。”

    对于食品街的未来,杨伟说:“一种小吃就代表着一种地方文化,外来旅游者肯定都要来看看、尝尝。如果没有食品街的话,外地顾客去哪儿品尝山西特色小吃?希望政府能重视食品街,将食品街保持好、经营好,打造成咱太原的老招牌。”

    食品街会如杨伟所盼步入春天吗?杨记灌肠的存在和坚持,给我们带来了信心。

 

文来源:;本文作者:张勇

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2013-09-16 )

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