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泽州雪花铺层馍

  “雪花铺层馍”亦称“铺层馍馍”,是泽州高平一带传统发酵面团蒸食,这种面食由精粉、猪板油、葱花和花椒为主料配制而成。蒸熟后,趁热拍打成碎片,装盘上桌。此馍其色如白雪,层如薄纸,软绵香甜,风味独特,深为食者所喜好。

    相传,高平县城东北羊头山泽州(晋城)通往潞州(长治)的大道旁,住着一户姓穆的人家,开着一间小小的蒸馍铺,日子过得倒也宽裕。只是有一件事让老两口整天愁眉不展。原来他们有九个女儿,没有儿子,担心百年之后没有接烟火的人。所以老两口每月初一、十五都要走很远的路,到舍利山清凉寺烧香拜佛,求菩萨赐给他们一个儿子。他们的虔诚感动了庙里的和尚,于是老方丈就将一个没爹没娘的小和尚送给他们做儿子,并起名叫“补成”,意思是给穆家补个缺,成全他们九女一子十全十美。

    小补成幼年随父学做各种蒸食,他心灵手巧,再加上父亲的严格要求,学得一手蒸馍馍的绝技。长大成人之后,他继承父业,继续开蒸馍铺。他做的“皮白如雪,片薄如纸,味香爽口,形如雪片”的方卷馍馍,驰誉泽、潞二州,闻名高平城乡。一天,小铺进来一位教书先生和一个书童,他们吃了一盘方卷馍馍之后,先生自言自语:“真是名不虚传,味美极了。”便问“叫什么?”补成错听问他叫什么,急忙答:“叫补成。”先生听成“铺层”,哈哈大笑,说道:“名字不好听,又像一堆碎铺层。”于是让书童打开文房四宝,写了一副对联,贴到小铺的门上。上联是“远看一朵白牡丹”,下联是“近瞧一堆雪花片”,横联是“铺层馍馍”。于是小铺名声越来越大,久而久之,铺层馍馍有了名声。后来才知道写对联的先生是泽州府知府大人。如今的“铺层馍馍”成为高平市宾馆的名点,并改名为“雪花铺层馍”。

本文来源:太原晚报2011121;本文作者:张成基

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-02-07 )

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