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浑源腊月黄儿

  在浑源乡村,每到腊月廿七八,有烙黄儿的年俗。烙黄儿其实就是米面烙饼,是小米碾成面做成的一种吃食。尽管浑源盛产谷类,但据我所知,小米一般只用来熬粥,其他做法几乎不见,这主要是因为小米磨成面之后,面质粗砺疏松,很不好吃,不过烙黄儿除外。在浑源民间,烙黄儿也叫腊月黄儿,有“腊月饭,正月吃”一说,过年之前,家家户户赶着烙黄儿,储存起来,以备正月吃。

    烙黄儿的做法其实很简单,也就是把谷子去皮制成小米,再把小米淘洗干净晾晒之后磨成面,按照三分面七分水的比例调成面糊,面糊里加少许白糖(过去人们加适量的糖精)。烙黄儿有一个专用的“黄儿烙子”,形状类于一般的饼铛,只是尺寸有点儿小,直径也就是30厘米左右,外面粗糙,内面却很光滑,油浸之后,不沾底巴壁。烙黄儿时炭火不需太大,温火烙出的黄儿色泽和口感最好。烙黄儿是个慢工细活,准备半碗食用油,切半截胡萝卜,烙之前先用萝卜蘸油往烙子上抹一层油,再舀适量(农家常用的饭勺一勺半左右)面糊进黄儿烙里,摊流均匀,盖住盖儿,等3分钟,一个黄儿就烙好了。起锅之前,黄儿内可以夹包诸如豆馅、红枣之类,或者什么也不包,用铲子对折叠合,即可食用。如此反复,根据家庭用量烙多烙少不一,孩子多的人家要烙上百个。

    烙黄儿的保存办法只有一个,那就是冷冻。浑源的冬天格外冷,户外就是一个天然大冰箱。找一个仓储大瓮,把烙好的黄儿悉数放进去,墩放在小院的一角儿,瓮口覆盖以石板,随吃随取。记得小时候,经常偷偷地取出一个烙黄儿来,在冰天雪地里啃着吃,既是美好的食物,也是特别的冰棒,自有一番风味。烙黄儿在正月里一般被当做早点,饭前取出,在室温下渐渐融化,面质松软,水分很大,吃起来清爽滋润,非常可口,是正月里人们油腻之余的一道清淡食物,老老少少都爱吃。

本文来源:太原晚报;本文作者:白建军

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-02-20 )

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