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山西各地民俗介绍

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雁北人的自制土豆粉丝

  雁北地区甚至忻州的部分地方,都有一种习俗,就是现做现吃刚刚压制好马上就烹任的土豆粉粉丝。这种粉丝在雁北地区的县份、城乡几乎家家都会,而且几乎没有人去花钱买外地生产的粉丝。

  生产这种自制粉丝的先决条件之一,是这里有大量的土豆可以做原料。雁北、忻州一带,是山西省土豆生产的主要之地,这里土壤条件、雨水条件适宜种植土豆,土豆既可以做菜肴,在一定情况下又可以做为主食食用。雁北老百姓,既把土豆当菜吃,又把土豆当饭吃。大量种植的土豆,给当地百姓生产土豆粉丝创造了条件。

  做土豆粉的办法也并不太复杂。那就是:先把土豆擦成粉末状,或者是压磨成粉末状。然后进行过滤,除去渣滓,使土豆成为淀粉沉淀,然后加上一定配比的白矾,用滚热的水搅拌成一定浓度,用河捞床子把淀粉压成丝状,下到开水锅里稍煮即熟后,捞出来放到盘中调盐、醋、油食用,也可以和肉放在一起烹炒。这种加出来的自制土豆粉丝颜色纯正、洁白,吃到口中,味道鲜美,有韧性,咀嚼起来非常可口,是当地喜欢食用的菜肴,也是当地人用来招待外地客人的上等菜。

  自制土豆粉丝加工程序简单,老少皆宜。如今,这种传统的加工方法已经有了改进,而且把加工好的土豆粉丝在冬天冷冻起来,或馈赠亲友,或自己留在适当时候调剂生活。

摘自《山西民俗大观》

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2001-07-15 )

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